28 may. 2014

Taller "Let's Sushi" Huerto Gourmet con Juan José Latorre

Taller "Let's Sushi" Huerto Gourmet con Juan José Latorre



Aula de Cocina Motivacional Huerto Gourmet
Parque Científico UMH. Edificio Quórum III. Avenida de la Universidad, s/n, Elche, 03206 Elche
aula@huertogourmet.com  

20 may. 2014

VERDURAS DEL DESIERTO · HUERTO GOURMET

VERDURAS DEL DESIERTO... Su nombre ya suena exótico y poco usual... así como su aspecto.


Estas especies vegetales denostadas por el mercado, desaparecidas de las huertas y casi en desuso tienen una aplicación culinaria exquisita y cada vez son más usuales en las cocinas de vanguardia.

Arroz con verduras del desierto
En Huerto Gourmet cultivamos estas especies gracias al tesón, la experiencia y conocimiento de nuestro biólogo Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía 2010, quien ha investigado durante años y sin cesar en su laboratorio vegetal cultivando nuevas variedades en el campo de Elche.

Santiago Orts Pérez


Nuestro clima mediterráneo favorece el crecimiento de estas especies vegetales. Los largos días de sol durante veranos secos y calurosos, días cortos en inviernos suaves, y otoños y primaveras, irregularmente lluviosos que se solapan con prolongados periodos de sequía de varios años. 


Lechuga glacial (más info aquí)
Si a esto añadimos unas condiciones geológicas de suelo pobre en materia orgánica (imprescindible para la vida vegetal) ó bien con alto contenido en sales, solo unas pocas especies vegetales podrán subsistir a este particular entorno.
En nuestros desiertos es fácil encontrar especies vegetales adaptadas a vivir con poca agua o con agua de mala calidad: Salicornia, Ficoide Glacial (escarcha),  Algazul… son algunas de ellas y son,a la vez, plantas comestibles. 

Algazul
Algunas son autóctonas y otras fueron introducidas por culturas antepasadas que se asentaron durante siglos y las trajeron consigo  para su uso doméstico(como elaboración de jabones en el caso de Salicornia o Algazul por el alto contenido en sílice de sus cenizas).

Salicornia
En cualquiera de los casos, se pueden consumir como verduras y dado que acumulan agua y sales minerales en sus tejidos, esta característica les da un particular sabor que nos recuerda al mar.
La Salicornia ( Salicornia fruticosa), por ejemplo, es un arbusto que vive en saladares,  sus hojas son carnosas (crasas), rígidas y cilíndricas y están recubiertas por esta especie de cera aislante de la que hablábamos al principio.
Esta planta suele vivir en suelos salinos, cuando crecen sus brotes jóvenes, estos son comestibles muy agradables al paladar porque no han desarrollado la capa de ceras y su bocado resulta tierno y particularmente sabroso por estas sales minerales.
En nuestro taller de TAPAS SORPRENDENTES (ver más aquí) podrás aprender a elaborar originales recetas con estas verduras. 


Nuestro profesor Juan José Latorre en uno de sus talleres
Toda una experiencia gastronómica para descubrir nuevos sabores y nuevas texturas con productos innovadores y sorprendentes.


Ajo blanco con espárragos del desierto
Mejillones en escabeche con salicornia

Pulpo braseado con carissa
El próximo taller de "TAPAS SORPRENDENTES" tendrá lugar el 5 de junio 2014. 
Más información en aula@huertogourmet.com y en nuestra página facebook 

9 may. 2014

TALLER DE REPOSTERÍA Y DE GIN&TONICS · 15 MAYO

El 15 de mayo, en los talleres monográficos de Huerto Gourmet, ¡hacemos doblete!... 
Nos ENDULZAMOS con Daniel Álvarez (DALÚA) y preparamos el GIN&TONIC PERFECTO con Pepe Orts... Haz tus reserva o solicita información en aula@huertogourmet.com

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EL GIN&TONIC PERFECTO



ENDÚLZATE 


6 may. 2014

EXPERIENCIA SENSORIAL EN EL TALLER DE TAPAS SORPRENDENTES HUERTO GOURMET

El taller TAPAS SORPRENDENTES de HUERTO GOURMET no sólo pretende ser un taller de de recetas...
Sorpréndete con los sabores, aromas y texturas de los productos Huerto Gourmet con los que Juan José Latorre elabora tapas tan sorprendentes como:

El PULPO con casissa, un fruto originario del desierto sudafricano de piel muy fina y carne abundante y rojiza que rezuma un jugo lechoso y agridulce cuando se corta. Su sabor recuerda a los frutos rojos del bosque pero con un punto agridulce que lo hacen muy particular, incomparable a ningún otro fruto rojo.

Carissa


Las ostras o los berberechos con caviar cítrico, un pequeño cítrico con aspecto de limón verde con un tamaño similar al de un dedo pulgar, que recuerda al limón pero con un toque especiado de pimienta muy aromático y personal. Sorpréndete ante el estallido de las vesículas al masticarlas y la mezcla instantánea de sabores con el alimento que acompaña. 



¿Puede recordarte una verdura al sabor de un percebe? Descúbrelo con la tapa elaborada a base ajo blanco y espárragos del desierto, o los mejillones en escabeche con gelé de verduras del desierto (gelatina de lechuga glacial, cordifole...) Unas verduras ancestrales y muy poco utilizadas pero con un alto valor gastronómico, cargadas de sales minerales y con un ligero sabor marino. Su textura fresca y crujiente es excelente como guarnición.  

Espárragos del desierto


Cordifole
Ficoide o lechuga glacial














Yogur y... un cítrico ¡con sabor a manzana! El sabor y la textura de la cidra recuerda al de la manzana verde. Su aroma peculiar e intenso es como el de un limón extremadamente perfumado... ideal para realzar con muy poca ralladura el toque cítrico de nuestros platos. 

Cidra Huerto Gourmet


Esto y mucho más te espera en el TALLER de TAPAS SORPRENDENTES de Huerto Gourmet...
¿te lo vas a perder? Haz tu reserva en aula@huertogourmet.com
El próximo taller se imparte este jueves día 8 a las 19,30 en el Edificio Quórum III del Parque Científico de la UMH de Elche. Más info aquí