31 mar. 2014

EXPERIENCIA GASTRONÓMICA HUERTO GOURMET. CURSO TAPAS

El pasado jueves 27 de marzo inauguramos en las nuevas instalaciones de Huerto Gourmet, el original "Curso de Tapas" impartido por Juan José Latorre (más sobre él aquí)

Toda una experiencia gastronómica de la que disfrutamos con todos los sentidos... Los asistentes descubrieron nuevos sabores y nuevas texturas con productos innovadores y sorprendentes. ¿Queréis ver por qué? Las imágenes hablan por sí solas...

Una mañana en el mercado preparando el curso con la mejor materia prima































Comienza el curso con Juan José Latorre al frente

























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Primera tapa. BERBERECHO CON CAVIAR CÍTRICO

Berberecho con caviar cítrico Huerto Gourmet
Juan José Latorre explicando a los alumnos como se cuece un berberecho para q quede jugoso
















Siguiente paso... añadimos el caviar cítrico al berberecho y un poquito de aceite de oliva virgen


Segunda tapa. GELÉ DE VERDURAS DEL DESIERTO CON MEJILLONES EN ESCABECHE


Juan José Latorre preparando la GELATINA DE LECHUGA GLACIAL Huerto Gourmet
Añadimos mejillón, cidra y verduras del desierto y griego
Y el resultado... esta vistosa, original, aromática y sabrosa tapa 

Tercer tapa. AJO BLANCO CON ESPÁRRAGOS DEL DESIERTO

Uno de los alumnos preparando los espárragos del desierto

Ajo blanco con espárragos del desierto Huerto Gourmet

Cuarta tapa. CARISSA CON PULPO BRASEADO Y SALICORNIA

¿Cómo se cuece el pulpo? 



Quinta tapa. CIDRA CON YOGUR

Los asistentes flipando con la CIDRA, un cítrico ancestral... con sabor a manzana!
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Y estos son los resultados.... 





Gracias a todos por compartir esta experiencia y por vuestros comentarios en nuestra página facebook. Nos encanta saber que la habéis disfrutado tanto como nosotros. Si estás interesado en ser el siguiente, te recordamos que este curso se realiza una vez al mes durante todo el año. Aquí tienes las fechas...




¡Te esperamos!

28 mar. 2014

PREMIO AEPA _EMPRENDEDORA 2014. ENTREVISTA EN ONDA CERO ELCHE A RAQUEL ALVARADO (Directora Huerto Gourmet).


Como ya os comentamos en un post anterior (ver aquí), Raquel Alvarado Lucas, directora de Huerto Gourmet, recibió el sábado 8 de marzo el premio EMPRENDEDORA 2014, entregado por AEPA (ASOCIACIÓN EMPRESARIAS DE LA PROVINCIA DE ALICANTE). 
Con motivo de este premio los medios de comunicación se están interesando por ella y le están realizando distintas entrevistas que poco a poco estamos recopilando para ir compartiéndolas con todos vosotros...
Hoy os dejamos con la entrevista en radio emitida el lunes 24 de marzo en Onda Cero Elche. ¡Que la disfrutéis

20 mar. 2014

JUAN JOSÉ LATORRE. PROFESOR DEL AULA DE COCINA MOTIVACIONAL HUERTO GOURMET


Queremos presentaos a los profesores del Aula de Cocina Motivacional de Huerto Gourmet y sus cursos monográficos de cocina. Hoy es el turno de Juan José Latorre, encargado de impartir los cursos "LET'S SUSHI" y "TAPAS". Muy pronto conoceréis también a Daniel Álvarez (Dalúa) (curso "ENDÚLZATE") y Pepe Orts (curso "GIN&TONIC"). Ahora, os dejamos con Juan José...

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JUAN JOSÉ LATORRE

  • F. P.  1  Hostelería: Especialidad COCINA
  • Unidades de Competencia Superadas del Ciclo Formativo de Grado Superior de Restauración: COCINA, SERVICIO, PANADERÍA – PASTELERÍA 
  • Formación complementaria:
    • Formador de Formadores
    • Métodos Didácticos Alternativos 
    • Orientación para Formadores de Hostelería  1  
    • Orientación para Formadores de Hostelería  2  
    • Comunicación, Imagen Profesional e Inteligencia Emocional  
    • Metodología Didáctica para Formadores de Hostelería 1 
    • Metodología Didáctica para Formadores de Hostelería 2 
    • Metodología Didáctica para Formadores de Hostelería  
    • Informática para Cocineros 
  • Experiencia profesional:
    • Pinche de Cocina ( Restaurante La Granja, Lleida) (318 días) 
    • Ayudante de Cocina ( Hotel La Canonja, Lleida) (509 días) 
    • Ayudante de Cocina ( Restaura Shooping Center, Lleida) (97 días) 
    • Ayudante de Cocina ( Hotel La Canonja, Lleida) (375 días)
    • Cocinero (Colectividades, Lleida) (313 días) 
    • Cocinero (Gobernador Militar de Alicante) (455 días) 
    • Jefe de Partida (Hotel Avenida, Benidorm-Alicante) (178 días) 
    • Jefe de Cocina ( R La Gramola, Torrellano-Alicante) (247 días) 
    • Jefe de Cocina ( Hotel Leuka, Alicante) (3.947 días) 
    • Gerente ( Cantina Instituto nº 3, Elx) (1.825 días)
    • Jefe de Cocina ( Jengibre S. L.) (335 días) 
    • Cocinero (Conselleria de Bienestar Social) (70 días) 
    • Cocinero ( Hogar Provincial, Alicante) (31 días ) 
  • Actividades profesionales adicionales. Formador docente de cocina:
    • Escuela Taller “ LA PEDRERA” Bigastro (Alicante). Diciembre 1998-septiembre 1999 
    • C d T - ALICANTE. Septiembre 1999 -Junio 2005
    • TFIL - SERVEF  VILLENA (Alicante) Octubre-noviembre 2005 
      • PROFESOR DEL TALLER DE FORMACIÓN E INSERCIÓN LABORAL 
    • C d T  - TORREVIEJA (Alicante) Octubre de 2005 – Junio 2006 
    •  C d T  - TORREVIEJA (Alicante) Junio - Noviembre de 2006
      • ESTUDIO Y SEGUIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN DE FORMACIÓN OCUPACIONAL
    • TFIL - SERVEF  VILLENA (Alicante) Junio – Noviembre de 2007 
      • PROFESOR DEL TALLER DE FORMACIÓN E INSERCIÓN LABORAL   
    • C d T  - BENIDORM  (Alicante)
    • C d T  -  INTERIOR
    • C d T  - GANDIA (Valencia) 2010-2012
      • FORMADOR DE COCINA  
    • GENERALITAT VALENCIANA Consellería d´Educació. Septiembre de 2008 a Junio de 2009
      • PROFESOR ESPECIALISTA “ PANADERÍA PASTELERÍA ” INSTITUTO VIRGEN DEL REMEDIO (Alicante) 
    • APEHA - FEHR 
      •  FORMADOR DE COCINA  
    • COEPA (Alicante) 
    • FORMASTUR, S.A. 2009-2012
    • ADECCO FORMACIÓN, S. A 2009-2012
    • INSTITUTO Y DESARROLLO EMPRESARIAL S. L.  Diciembre 2009
    • FETE - UGT Noviembre-diciembre 2010
    • ASIMAG SOLUCIONS FORMATIVES S. L.  Mayo 2011
    • ADAMS - FORMACIÓN  Febrero 2012
    • FORMASTUR, S.A. 2009-2012 Julio 2012

11 mar. 2014

FECHAS TALLERES DE COCINA "MONOGRAFICOS" HUERTO GOURMET


Os presentamos los talleres de cocina que tenemos previstos para este año en Huerto Gourmet. Nuevo formato y... nueva ubicación, en el Parque Científico de la UMH de Elche, Edificio Quórum III.
Mantenemos la temática de algunos de ellos como el de ENDÚLZATE, EL GIN&TONIC PERFECTO y LET'S SUSHI e incorporamos como novedad el curso de TAPAS SORPRENDENTES y el de LA MAGIA DEL VINO. 
Todos los cursos parten de una experiencia integral y sensorial. La parte teórica va acompañada de degustación. 

Estos son los talleres, precios, horarios y fechas en las que se van a celebrar. Si estás interesado en alguno de ellos puedes realizar ya tu reserva en aula@huertogourmet.com





Te acercamos a la mágia que envuelve la cultura del vino en toda su dimensión, tanto si eres amante del vino, como si te quieres iniciar en este fantástico universo de la mano de un gran experto, MIGUEL ÁNGEL GARRI, SUMILLER INTERNACIONAL por ESHOB (Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona). Saborea, huele, visualiza, identifica sus propiedades a través de los distintos cursos que conforman este taller de CATA y CONOCIMIENTO DEL VINO.

Cursos básicos:

1. INICIACIÓN A LA CATA. Aprenderemos a trasladar nuestras sensaciones en palabras a la hora de degustar un vino, pasando por sus tres fases, visual, olfativa y gustativa.

2. CULTURA ENOLÓGICA. Descubriremos todos los secretos de cómo elaborar un vino. Desde la cepa a la copa.

3. SERVICIO Y PROTOCOLO DEL VINO. Daremos todas las bases para conservar y servir un vino, además de dar a conocer las normas básicas para ser un buen anfitrión.

Y si te quieres sorprender con algo más....

4. CATA DE MONOVARIETALES BLANCOS. Conoceremos las variedades más importantes del panorama vinícola y sus características.

5. CATA DE MONOVARIETALES TINTOS. Profundizaremos en el conocimiento de las principales castas tintas y sus rasgos diferenciadores.

6. CATA DE ESPUMOSOS. Veremos las diferencias y semejanzas tanto de elaboración como de cata entre Cavas y Champagnes.

7. MARIDAJES. Desvelaremos las mejores armonías entre platos y vinos para conseguir el mayor equilibrio entre ellos.

8. CATAS TEMÁTICAS. Realizaremos catas monográficas de zonas, elaboraciones, países ...



Aprende con DANIEL ÁLVAREZ (Dalúa) a elaborar las más sabrosas y originales recetas pasteleras y prepara las tuyas con estilo propio. Conoce trucos, técnicas de elaboración... Ponte manos a la masa con tartas, galletas, cupcakes, macarons, panetones... y con todo lo que te atrevas.

Trabajaremos:

· Plum Cake de chocolate
· Sable Breton
· Cremoso de chocolate con leche naranja
· Mus de chocolate
· Coulant de almendras y chocolate
· Bizcocho Capuchina
· Mus Blanc 
· Culis de fresas frambuesas pasión
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El Gin&Tónic se ha convertido en el cocktail de moda por su versatilidad, las grandes posibilidades que ofrecen las ginebras Premium y Extrapremium, y por el desarrollo que han tenido en ese campo las nuevas generaciones de tónicas y las nuevas variedades de cítricos y botánicos.  
¿Te gustaría aprender a preparar el Gin&Tónic perfecto con PEPE ORTS?

Esto es lo que te espera en el taller/cata de Gin&Tonics de Huerto Gourmet:

· LAS GINEBRAS: Historia, elaboración y clasificaciones
· LAS TÓNICAS: Variedades y métodos de elaboración.
· HISTORIA, ORÍGENES Y SITUACIÓN ACTUAL DEL GÍN&TÓNIC.
· LOS BOTÁNICOS: Recorrido sensorial por los botánicos más habituales.
· EL PERFECT SERVE. Qué complementos añadir a un Gin&Tónic sin cometer errores.
· ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DEL GIN&TÓNIC PERFECTO: 
la copa, el hielo y formas de servir la ginebra y la tónica 
· BREVES NOCIONES DE MIXOLOGÍA.
· COMO CREAR NUESTRO PROPIA GINEBRA, HIELOS y TÓNICA en casa.

 La parte teórica va acompañada de la degustación y de la percepción de las tónicas y las ginebras (cuatro medios gin&tonic por persona compuestos por cuatro ginebras premium distintas y cuatro tonicas maridadas con su perfect serve), botánicos y cítricos tanto en fresco como en semillas, bayas, tallos raíces y deshidratados. 
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Este taller es un homenaje a  los sentidos para que “tú” sorprendas. Con JUAN JOSÉ LATORRE descubrirás nuevos sabores, resultantes de la combinación de productos muy habituales en nuestra dieta con otros que, bien por su nombre “verduras del desierto” y “cítricos ancestrales” o por su apariencia, no conoces y creías que no se podían consumir.

Esto es lo que aprenderás a preparar en el taller/cata de tapas de Huerto Gourmet:

· Carissa con pulpo braseado y salicornia
· Caviar cítrico con ostra fresca
· Espárragos del desierto con ajo blanco
· Cidra con yogurt
· Gelê de verduras del desierto con mejillones en escabeche

(imágenes de uno de los talleres aquí)

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Con JUAN JOSÉ LATORRE es fácil y divertido... Aprenderemos a preparar Maki Sushi (rollo) y Nigiri Sushi (ovalo o bola). Coceremos el arroz, prepararemos el aliño. 
Seleccionaremos cuidadosamente los ingredientes para los diferentes rellenos. 
Porcionaremos, presentaremos y... degustaremos con diferentes acompañamientos y salsas. 

Trabajaremos:

Arroz para Sushi
Makisushi ( envuelto - rulos )
Uramaki ( al revés - invertido )
Nigirisushi ( bolas o croquetas )
Temaki ( Cono relleno )

10 mar. 2014

PREMIO "AEPA" EMPRENDEDORA 2014. RAQUEL ALVARADO LUCAS · DIRECTORA DE HUERTO GOURMET


Estamos de enhorabuena! Raquel Alvarado Lucas, directora de Huerto Gourmet, ha recibido el pasado sábado el premio EMPRENDEDORA por la ASOCIACIÓN EMPRESARIAS DE LA PROVINCIA DE ALICANTE (AEPA). Una gran alegría que queremos compartir con vosotros.
Felicidades Raquel! Es un orgullo para todos nosotros y un gran placer trabajar contigo.

El Premio Aepa Emprendedora, se otorga a la mujer que materializa una iniciativa emprendedora  innovadora en el plazo de los dos últimos años. Raquel Alvarado, ha sido la premiada este año por la gastronomía innovadora de Huerto Gourmet. 




Entregada del premio EMPRENDEDORA por Carlos Castillo Concejal de Fomento y Empleo del Ayuntamiento de Alicante.
Raquel Alvarado con las galardonadas
Raquel Alvarado junto a Asunción Sánchez Zaplana, Consellera de Bienestar Social de la Comunidad Valenciana

4 mar. 2014

CIDRA HUERTO GOURMET

¿Conoces la CIDRA? Es otro de nuestros sorprendentes cítricos Huerto Gourmet disponibles desde septiembre hasta julio por lo que ahora ¡está en su mejor momento!

La cidra, la madre de todos los limones, es un cítrico recuperado del pasado con una gran aplicación a nivel gastronómico. De ella derivan todos los cítricos que actualmente conocemos.

Es más grande que un limón común (puede incluso superar 1 kg. por pieza) y su gruesa piel es muy aromática y fragante, características que lo posicionan como uno de los productos más destacados dentro de nuestras referencias. Carece de jugo pero tiene una parte blanca (albedo) muy desarrollada que se puede cocinar.


SABOR: Hay variedades de albedo dulce, aunque normalmente suele tener un sabor amargo. El sabor y la textura de su bocado recuerda al de la manzana verde.
El aroma peculiar e intenso de la cidra nos recuerda a un limón extremadamente perfumado, pudiendo realzar con muy poca ralladura el toque cítrico de nuestros platos.

APLICACIÓN: La piel de la cidra, además de poderse infusionar, se utiliza en coctelería con muy buenos resultados. Tanto la piel como el albedo (parte blanca), cortado en dados, absorbe el aroma de la bebida alcohólica.
El albedo en crudo y cortado en finas láminas o bastones, se utiliza en platos fríos, pescados, mariscos, frutas y salazones. En caliente marcado en plancha combina con pescados. Troceado es ideal para purés salados o dulces, mermeladas, jaleas, chutney... También se utiliza mucho en confitería y repostería. Muy usada en verde.

RENTABILIDAD Y CONSERVACION: Dado que la gruesa piel es muy fragante se usa en ralladura y las mondas pueden usarse como aromatizantes de preparados a base de leche o alcoholes. A temperatura ambiente puede durar de 2 a 3 semanas y en cámara aguanta hasta tres meses.


DISPONIBILIDAD: Casi todo el año, desde SEPTIEMBRE a JULIO. En verde todo el año.

¡Que tengáis un buen día!