15 dic. 2014

Ganadores sorteo 5 cestas de Navidad

¡Buenos días! Empezamos la semana con muy buenas noticias... ¡y es que ya tenemos a los ganadores del sorteo de las 5 cestas de Navidad!

Los afortunados son:



Para recibir el premio, deben ponerse en contacto con nosotros a través del siguiente email: aula@huertogourmet.com facilitándonos los datos para poder hacer envío del premio.

¡Muchísimas felicidades a todos los premiados! Ahora a experimentar y a disfrutarlo mucho con vuestros amigos y familiares.

Y los demás no perdáis la esperanza, ¡habrán más oportunidades!
Y ánimo, ya estamos en Navidad

2 dic. 2014

Receta de pulpo con caviar cítrico

¡Buenos días! Hoy os queremos deleitar con una receta tan sencilla como espectacularmente deliciosa. Se trata de Pulpo con caviar cítrico, un plato elaborado por el chef Juan José Latorre.


RECETA DE PULPO CON CAVIAR CÍTRICO

Ingredientes:
  • Pulpo
  • Cantueso
  • Caviar cítrico Huerto Gourmet
  • Aceite de oliva virgen
  • Flores de temporada
Elaboración:
En primer lugar, braseamos el pulpo cocido y lo reservamos caliente. Mientras tanto, hacemos una reducción de cantueso.

Después, pintamos la base del plato con la reducción de cantueso y colocamos el pulpo braseado en el centro del mismo, culminando con caviar cítrico y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Et voilà!

Ya tenemos este pequeño manjar para alegrarnos el paladar un simple martes como hoy. 
¡A disfrutar!

25 nov. 2014

Sorteamos 5 cestas de Navidad Huerto Gourmet

¡Buenos días a todos y todas! Hoy os queremos dar una noticia que creemos que os hará mucha ilusión: ¡Sorteamos 5 Cestas de Navidad!



Ya estamos muy cerquita de las fiestas de Navidad y es época de disfrutar, de ser optimistas, pensar en positivo, regalar, querer y estar junto a los seres queridos... Por ello, para nosotros, vosotros sois parte de nuestra familia, porque sin vuestro apoyo Huerto Gourmet no sería posible. Y os lo queremos agradecer regalando 5 Cestas de Navidad consistentes en Packs Coctelería Huerto Gourmet valorados en 100€. Contienen:

- 2 piezas de mano de buda
- 150gr de caviar cítrico
- 2 piezas de bergamota
- 2 piezas de cidra
- 2 piezas de yuzú
- 2 piezas de limón meyer

Participar es muy fácil. Podéis hacerlo por Facebook o por Instagram.

Participación vía Facebook:
- Seguir la fan page de Huerto Gourmet en Facebook.
- Darle "Me gusta" a la publicación del concurso.
- Comentar la publicación del concurso mencionando a los dos amigos con los que piensas disfrutar el premio.
- Compartir públicamente la imagen del concurso.

Participación vía Instagram:
- Seguirnos en Instagram
- Darle "Me gusta" a la publicación del concurso.
- Comentar la publicación del concurso mencionando a los dos amigos con los que piensas disfrutar el premio.
- Hacer Repost de la publicación del concurso públicamente en vuestro Instagram y etiquetarnos.

Los ganadores se dirán el próximo lunes 15 de diciembre.

Con la participación en el sorteo se entiende la aceptación de sus bases. Ver aquí:

¡Mucha suerte amigos!

11 nov. 2014

GINRAW, la nueva ginebra gastronómica de Barcelona

Buenos días amigos,

Hoy os queremos presentar GINRAW, la nueva ginebra gastronómica de Barcelona. Surge del talento de un equipo de expertos que han puesto todo su conocimiento, su empeño y su pasión en el reto de crear una ginebra superior y que han contado con Huerto Gourmet para algunos de sus ingredientes.

Un chef, un sommelier y un mixólogo, junto con un maestro perfumista, son los culpables de crear esta ginebra que captura el espíritu de la ciudad de Barcelona: modernidad y vanguardismo, tradición y artesanía, autenticidad y creatividad. 


Un proceso de destilación único


GINRAW ha sido elaborada mediante un proceso de destilación único que combina, en primer lugar, la destilación tradicional del enebro - que define el corazón y esencia de GINRAW- y por otro lado, 
destilación a baja temperatura y de forma individual una selección de botánicos frescos mediante 
Rotaval®.

Gracias a esta novedosa técnica, propia de la alta gastronomía, se logra conservar la esencia y los aromas más frescos y delicados de los botánicos. Con la combinación de estas destilaciones individuales a baja temperatura se crea el Coupage o ‘Perfume’, que define el carácter aromático y personalidad única de GINRAW

Posteriormente, el resultado de los dos procesos, pasa por un proceso de “blend” y de reposo, para mezclar y armonizar perfectamente todos los aromas, logrando así una ginebra de sabor y aroma inigualables.

GINRAW se elabora íntegramente en una destilería de Vilafranca del Penedés, en Barcelona.

Una ginebra elaborada por expertos del mundo gastronómico


GINRAW nace del trabajo y el talento de 4 expertos de primer nivel, de distintas procedencias pero con un elemento común: todos ellos enamorados de la ciudad de Barcelona, y que han puesto todo su conocimiento, su empeño y su pasión en la creación de una ginebra única y superior:

Rosendo Mateu - Maître Parfumeur
Formado en Ginebra y París, con más de 40 años de experiencia, ha creado algunos de los mejores perfumes internacionales. 

Javier Caballero - Mixólogo
Fundador y director de Liquid Experience, es un referente en el mundo de la coctelería. 

Sergi Figueras - Sommelier
Mejor Sommelier de España en 2012 y presidente de la delegación de Barcelona de la Asociación Catalana de Sommeliers

Xano Saguer - Chef
Socio fundador de EspaiSucre, primer restaurante de postres del mundo y prestigiosa escuela de repostería. 

Los ingredientes botánicos


Seleccionar los ingredientes botánicos que capturan la esencia de Barcelona ha sido un proceso muy minucioso. El resultado es una combinación de botánicos con un perfil preeminentemente crítico y fresco, de origen mediterráneo y exótico, fiel al carácter cosmopolita de la ciudad:
  • Enebro. Esencia de GINRAW y pilar del resto de botánicos. 
  • Piel de Limón, Piel de Cedrat y Hoja de Lima Kaffir. Son los principales responsables del perfume cítrico floral de la ginebra y de la sensación refrescante.
  • Laurel. Aroma balsámico, intenso, fresco y dulce, con una nota ligeramente picante. 
  • Cardamomo Negro. Aroma fresco, especiado y efervescente, y fragancia ahumada. De sabor cálido que complementa el carácter eminentemente fresco de GINRAW.
  • Semillas de Cilantro. Aportan notas especiadas y ligeramente florales, además de ser un fijador de los aromas cítricos. 

Aroma y Sabor 


En nariz ofrece una excelente intensidad aromática, esencialmente fresca con suaves notas cítrico-florales y puntas verdes de la combinación del limón, el cedrat y la hoja de lima kaffir. El enebro está presente en una base aromática muy estructurada, con el alcohol perfectamente integrado.

Con cuerpo y volumen en entrada en boca, es suave, amable y elegante. Aparecen aspectos florales con sensación aterciopelada, puntas especiadas y efervescentes y un ligero matiz ahumado. El frescor y calidez conviven de forma equilibrada, con un fondo balsámico característico del enebro. Su 
persistencia en boca es larga y agradable.

Diseño vanguardista


El diseño de GINRAW no deja indiferente. Los atributos de Barcelona cobran vida en una botella moderna, rompedora y auténtica. 

Un tapón prominente de madera de fresno, procedente de bosques sostenibles, en combinación con un aro de aluminio, dotan a GINRAW de una personalidad única.

El cuerpo de la botella tiene un innovador glaseado en degradado que replica el efecto de “baja temperatura” propio del proceso de elaboración, y que continúa hacia una visión transparente y cristalina en su parte inferior para apreciar la pureza del producto. Finaliza en una base que imita las botellas PET de agua, que le da un toque original e inconfundible.



30 oct. 2014

Una deliciosa receta para la noche de Halloween

¡Buenos días! La noche de Halloween está a la vuelta de la esquina y, aunque es una fiesta de origen celta y, tradicionalemente, sólo la celebran los países de habla anglosajona, sí que es cierto que en los últimos años se ha ido globalizando y, de un modo u otro, la noche del 31 de octubre es la Noche de las Brujas en casi todo el mundo.

Muchos aprovechan para disfrazarse, sobre todo los niños y hacer el típico recorrido casa por casa "Truco o trato". Así que hay que estar bien preparado por si se acercan unos cuantos diablillos a casa pidiendo algún dulce o caramelo. 

Hoy proponemos una receta diferente, con un manjar distinto para los pequeños y, sobre todo, para los mayores. Una manera divertida de comer frutas y verduras con muy buen sabor...

La receta para Halloween la hemos llamado: GAZPACHO SANGRIENTO. ¡Toma nota!


Ingredientes:

- Remolacha
- Mano de Buda
- Pan
- Huevo
- AOVE
- Vinagre de Jerez
- Flor de Sal

Elaboración:

- Procesar la remolacha y aliñar con aceite de oliva virgen junto con unas gotitas de vinagre de jerez.
- Elaborar unas chips con el albedo de la Mano de Buda.
- Hacer una teja de pan.
- Cocer el huevo.

Acabado y presentación:

- En una copa o bol, colocamos el crujiente del albedo de la Mano de Buda, la teja de pan y el huevo duro.
- Culminamos con las chips de Mano de Buda y damos un toque fresco con unos brotes frescos.
- Culminar con unas gotas de aceite de oliva virgen y una pizca de flor de sal.

¡Y listo! Ya tenemos nuestro Gazpacho Sangriento con chips de Mano de Buda... ¡Seguro que triunfaréis!

También podéis prepararlo para una cena en casa con los amigos, bien en Halloween o cualquier día que os apetezca algo fresquito...


21 oct. 2014

¿Conoces el yuzú?

¡Buenos días! Hoy os queremos hablar del Citrus Junos, o lo que es lo mismo el YUZÚ

Este tipo de cítrico de origen asiático. Es una clase de mandarina que madura en color amarillo brillante, en lugar del típico naranja de las mandarinas. Su piel es gruesa y muy fragante, tanto que, se utilizaba en la cocina japonesa en símbolo de ritual de bienvenida al invierno siendo típico, además, los baños calientes de este exótico cítrico debido a sus aceites relajantes.

El Yuzú de Huerto Gourmet se caracteriza por presentar unas motitas de color marrón en la corteza que garantizan su autenticidad. 

Su temporada acaba de empezar, desde el 15 de octubre podemos conseguirlo en maduro y a partir del 15 de septiembre se sirve en verde. Finaliza en diciembre.


Tiene un sabor ácido reducido, pero su máxima expresión se obtiene en la piel, cuyo aroma es intenso y floral que nos recuerda al azahar.

Cómo aplicamos el yuzú

Del yuzú se aprovecha, fundamentalmente, su piel, gracias a la gran aromacidad que posee. Permite que su ralladura pueda usarse directamente o bien infusionarse en aceites a bajas temperaturas. También se puede secar y triturar convirtiéndola en polvo para pastelería.

Se trata de un cítrico con muchísimas posibilidades de aplicación en coctelería como aromatizador base, acompañado de otros cítricos de aroma más suave como la naranja.

También se suele utilizar para aderezar platos como ensaladas, en postres o mermeladas o incluso para aromatizar carnes y pescados.


14 oct. 2014

"En busca del tomate perdido", con Ximo Rovira

El pasado 15 de septiembre nuestro compañero Santiago Orts fue entrevistado por Ximo Rovira, en el programa de Radio Valencia Abierta.

Durante la entrevista "En busca del tomate perdido", Santiago dio una clase magistral sobre los tomates, habló de las claves de su sabor y desmigó los secretos para obtener un tomate con toda su esencia.

La historia se remonta al siglo XX, etapa en la que se perdió el sabor del tomate ya que el consumidor se inclinaba por lo que le entraba por los ojos. Buscaba productos rojos, bonitos y grandes durante todo el año. Y de ahí que se empezara a comercializar en cualquier temporada.

Sin embargo, en Huerto Gourmet nos preocupamos por recuperar el sabor perdido del tomate, ofreciendo en exclusiva en la temporada de verano, que es cuando se cultiva la variedad Muchamiel.
Para el resto del año también hay otras variedades que se les puede sacar más jugo, como es el tomate Raf, más dulce que el anterior.

Como recomendación a la hora de comprar tomates, Santiago aconseja ir a por los menos vistosos, ya que eso es significado de que detrás de ellos ha habido un agricultor preocupado por sacar todo el sabor del tomate.

A partir del minuto 1:06:00 podéis escuchar la entrevista completa, donde Santiago hace una breve introducción y un resumen histórico sobre la procedencia de las frutas y verduras que tenemos en España.

Haz clic aquí para escucharlo:


23 sept. 2014

Huerto Gourmet en TVE 2

¡Hola a todos!
Volvemos a la carga una vez más con mucha energía. En julio terminamos la temporada con fuerza, con nuestro primer evento #AQUIHAYTOMATE del que estamos muy orgullosos, por lo bien que salió y, sobre todo, por la respuesta que tuvo gracias a todos vosotros.

Así que nuestro inicio de la temporada no podía ser menos, por lo que hemos vuelto con ganas, participando en el programa de Radio "Valencia Abierta", de Chimo Rovira y en el programa de TVE 2 "España a Vela", donde nuestro biólogo Santiago Orts, explica cómo gracias a la herencia de plantación que nos dejaron los árabes, hoy podemos disfrutar de una gran variedad de cítricos, en concreto, hablamos de 14 tipos diferentes, entre los que se encuentra el caviar cítrico y la Mano de Buda, que presume de poseer un intenso aroma muy característico.

A continuación os dejamos el vídeo donde podéis verlo, a partir del minuto 5:00:








28 jul. 2014

#AQUíHAYTOMATE

                                                  
Comienzo de la presentación de Susy Díaz 


El pasado lunes 21 de Julio, Huerto Gourmet organizó un acontecimiento gastronómico en el recinto Marmarela del Puerto de Alicante llamado #Aquíhaytomate para poner en valor tanto a la cultura del tomate como sus múltiples usos y aplicaciones.

El evento congregó a mas de 300 personas


Juan Echanove, Susy Díaz y Santiago Orts
En este evento han participado conocidos rostros de la televisión. El actor, gastrónomo y amigo de la firma, Juan Echanove, fue el encargado de presentar el acto. La cocinera Susi Díaz, presentadora de la primera edición de Top Chef, y propietaria del Restaurante La Finca de Elche, realizó un show-cooking en directo con elaboraciones culinarias con el tomate como elemento principal, basadas tanto en la vanguardia como en la tradición. “Crujiente de tomate”, “Sopa fría de tomate verde y rojo”, o “Espuma de tomate” fueron algunos de los platos preparados; y Santiago Orts, Biólogo de Huerto Gourmet y Premio Nacional de Gastronomía, fue quien se encargó de poner las notas científicas explicando el porqué del auténtico tomate con sabor.


MAKRO participó suministrado todos los productos necesarios para disfrutar del evento, que contó con un cóctel de bienvenida y una degustación de pequeños bocados titulada “La Evolución del Tomate”, elaborados por el chef Pablo Martínez -Restaurante Muelle 14 del Club Marmarela-, con el tomate como protagonista.


Quesos de La despensa de Andrés



   El evento contó también con la presencia y colaboración de diferentes   empresas de alimentación de la zona que ofrecían a degustar sus         productos de primerísima calidad; aceites de Señoríos de Relleu,        panes de la firma Better Pan con su masa madre sorprendente, la  Despensa  de Andrés y sus quesos emocionantes, los Salazones de  Vicente Leal  como fieles amigos del tomate Huerto Gourmet y  Moustache Beer Club  con sus cervezas artesanales, pusieron junto a  todos los invitados y  amigos la guinda a un evento inolvidable que  seguro seguirá en el  recuerdo de todos los que estuvieron presentes  durante mucho tiempo.


Raquel Alvarado, Directora de Huerto Gourmet, cerrando el acto







Al cierre del evento la directora de Huerto Gourmet, Raquel Alvarado agradeció la colaboración a todos los participantes sin olvidar la colaboración del Ayto. de Alicante, APEHA, la Escuela de Hostelería de Santa Pola y a la empresa Alicante Puerto de Salida quien se encargará este año de organizar la salida de la tan conocida y esperada regata Volvo Ocean Race para el próximo mes de octubre, momento en el cual, Huerto Gourmet volverá a estar presente con nuevas sorpresas innovando con productos vegetales de alto valor gastronómico.


17 jul. 2014

Santiago Orts habla de los cítricos en COCINA2, en TVE1

Anoche se emitió el programa COCINA2, un viaje por España a través de sus productos, protagonizado por los Hermanos Torres. Esta vez, se acercaron a la costa levantina en busca de los productos más sabrosos de la zona, como la gamba roja, la calabaza y los cítricos, que fueron presentados por nuestro biólogo Santiago Orts.


Santiago habló sobre las diferentes variedades de limones, sobre la cidra, la bergamota, la mano de buda y la joya de la corona: el caviar cítrico.




Javier Torres decidió acompañar su receta de gamba roja con algunos de los cítricos de Huerto Gourmet... aunque escoger sólo uno, le resultó una difícil decisión.


 Con los productos expuestos, Javier Torres se decantó por una receta de gamba cruda con setas y cítricos:


Con un toque de bergamota y unas puntitas de caviar cítrico:


Cuya receta dio como resultado unos deliciosos Ravioli de gamba y setas, al aroma de bergamota. ¡Espectacular!

Podéis ver el vídeo completo aquí:


16 jul. 2014

El caviar cítrico de Huerto Gourmet, en TVE

Esta noche Huerto Gourmet estará presente en el programa de televisión Cocinados, un viaje por España a través de sus productos, de la mano de los hermanos Sergio y Javier Torres, cocineros del Restaurante Dos cielos de Barcelona, reconocido con una Estrella Michelín.



Se trata de un programa emitido de TVE, justo después del popular show gastronómico MasterChef, en el que los hermanos Torres se recorren la geografía española en busca de productos extraordinarios y autóctonos de cada región, con los que se enfrentan, en una cocina improvisada, en una competición para determinar quién es el mejor de los dos.


En la edición de hoy los hermanos Torres hablarán sobre la gamba roja de Denia y del caviar cítrico Huerto Gourmet, así que si queréis conocer un poco más sobre nuestro producto, pasar un buen rato y aprender una nueva receta de la mano de un magnífico chef, ¡no os perdáis esta noche Cocinados!

15 jul. 2014

Evento #AQUÍHAYTOMATE

Desde el equipo de Huerto Gourmet estamos organizando el evento #AQUÍHAYTOMATE. Un acontecimiento muy especial para nosotros cuya temática principal es el tomate, como bien indica su nombre.



El objetivo no es más que el de compartir con grandes profesionales del sector los secretos del tomate y descubrir juntos la magia de su sabor, que desde hace tiempo ha ido desapareciendo y que ahora podemos reencontrar de nuevo.

En el evento contaremos con la presencia de Santiago Orts, biólogo de Huerto Gourmet, quien nos dará una clase magistral sobre el tomate desde el punto de vista de la biología. Asimismo, tenemos el honor de recibir a nuestros amigos Juan Echanove, quien presentará el acto y a Susi Díaz, de Restaurante La Finca y jurado del programa de TV Top Chef, quien nos deleitará con un Show Cooking con creativas elaboraciones a base de tomate.

#AQUÍHAYTOMATE tendrá lugar el próximo 21 de julio a las 21.15h en el Restaurante Muelle 14 en Marmarela, Zona Volvo Puerto de Alicante, donde los asistentes (previa invitación) serán recibidos con un cocktail de bienvenida y finalmente tendremos un catering degustación que vendrá acompañado de muchas sorpresas.




En definitiva, se trata de un evento que estamos preparando con mucho cariño y pasión y del que esperamos aprender un poquito más sobre el tomate, exprimirlo al máximo y sacar todo su jugo.

Si eres un profesional de la gastronomía y estás interesado en asistir, puedes ponerte en contacto con nosotros a través del email: info@huertogourmet.com

¡Te esperamos!

9 jul. 2014

Es tiempo de la anémona de tierra

La anémona de tierra es de la familia de las Verduras del Desierto. Una variedad de productos desconocidos por la mayoría pero que dan mucho juego a la hora de elaborar creativos platos.


El nombre científico de la anémona de tierra es Messembrianthemum crsitallinum y la cultivamos en nuestros campos de Huerto Gourmet, en zonas al aire libre pero con poca agua. Está disponible durante los meses de mayo y julio.

Es un fruto globoso del focide glacial cultivado al exterior. Tiene un sabor muy yodado, es crujiente y muy fresco en la boca, aportando un gusto inmediato muy marino que recuerda al percebe.

La anémona de tierra puede aplicarse en diversos platos diferentes, aportando un toque de sabor excepcional. Se puede tomar tanto en crudo, acompañando todo tipo de productos; salteado o a la brasa que, aunque pierde algo de textura, aumenta en salinidad y potencia los yodados.

A continuación os mostramos algunas sugerencias de aplicación:

"Anémona de tierra" en tempura - Huerto Gourmet
Presa ibérica, Torta del Casar y "Anémona de Tierra" - Huerto Gourmet
Arroz con verduras del desierto

2 jul. 2014

El Tomate Huerto Gourmet

El tomate, a pesar de lo que la mayoría piensa, es de la familia de los frutos de verano. Sin embargo, la mayoría del tomate que compramos suele ser producido por invernadero, perdiendo el original sabor del tomate tradicional.


Este fruto fue introducido en el mundo occidental y, concretamente, en España e Italia, hace unos 500 años. Nuestro país forma parte de los 10 primeros productores del planeta.

Existen muchas variedades de tomates, y en Huerto Gourmet trabajamos fundamentalmente con dos clases: El Tomate Muchamiel y el Tomate Raf.

Durante la época estival, en Huerto Gourmet  cultivamos el Tomate Muchamiel. Una variedad de tomate que se obtiene únicamente en verano, aprovechando el máximo de horas del sol ya que el grado de luz que necesita es muy exigente, estando siempre en húmedo por lo que necesita un riego frecuente pero en pequeñas dosis. 

Su aspecto es de forma arrugada y de color verde al principio pero rojo cuando madura. Tiene una piel muy fina y su tamaño es entre mediano y grande. Es perfecto para saborear con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

El Tomate Raf tiene una forma similar al de Muchamiel. Su consumo, a diferencia del Tomate de Muchamiel, es principalmente en invierno y se caracteriza por necesitar unas condiciones de riego especiales: agua con salinidad, ya que provoca que el tomate genere azúcares para contrarrestar. Se recomienda degustar cuando alcanza un tono rojizo.

Desafortunadamente nos hemos acostumbrado a comer tomates insípidos, fijándonos solo en la parte visual, ya que el 99,9% de lo que se vende se produce en invernadero, sin coger las propiedades que le otorga el suelo y sus nutrientes. 
  
En Huerto Gourmet, durante el verano cultivamos el Tomate Muchamiel en el suelo de las huertas, la planta toma las sales minerales directamente desde el suelo, la solución nutritiva en el agua no es necesaria y la planta y su fruto puede cerrar perfectamente el ciclo biológico. Si además dejamos que la fruta madure y la cosechamos en su debido momento, tendremos asegurado que el sabor, el aroma, la textura de nuestro tomate es la correcta, recuperaremos el sabor perdido y disfrutaremos de uno de los frutos más completos para nuestra dieta.

28 may. 2014

Taller "Let's Sushi" Huerto Gourmet con Juan José Latorre

Taller "Let's Sushi" Huerto Gourmet con Juan José Latorre



Aula de Cocina Motivacional Huerto Gourmet
Parque Científico UMH. Edificio Quórum III. Avenida de la Universidad, s/n, Elche, 03206 Elche
aula@huertogourmet.com  

20 may. 2014

VERDURAS DEL DESIERTO · HUERTO GOURMET

VERDURAS DEL DESIERTO... Su nombre ya suena exótico y poco usual... así como su aspecto.


Estas especies vegetales denostadas por el mercado, desaparecidas de las huertas y casi en desuso tienen una aplicación culinaria exquisita y cada vez son más usuales en las cocinas de vanguardia.

Arroz con verduras del desierto
En Huerto Gourmet cultivamos estas especies gracias al tesón, la experiencia y conocimiento de nuestro biólogo Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía 2010, quien ha investigado durante años y sin cesar en su laboratorio vegetal cultivando nuevas variedades en el campo de Elche.

Santiago Orts Pérez


Nuestro clima mediterráneo favorece el crecimiento de estas especies vegetales. Los largos días de sol durante veranos secos y calurosos, días cortos en inviernos suaves, y otoños y primaveras, irregularmente lluviosos que se solapan con prolongados periodos de sequía de varios años. 


Lechuga glacial (más info aquí)
Si a esto añadimos unas condiciones geológicas de suelo pobre en materia orgánica (imprescindible para la vida vegetal) ó bien con alto contenido en sales, solo unas pocas especies vegetales podrán subsistir a este particular entorno.
En nuestros desiertos es fácil encontrar especies vegetales adaptadas a vivir con poca agua o con agua de mala calidad: Salicornia, Ficoide Glacial (escarcha),  Algazul… son algunas de ellas y son,a la vez, plantas comestibles. 

Algazul
Algunas son autóctonas y otras fueron introducidas por culturas antepasadas que se asentaron durante siglos y las trajeron consigo  para su uso doméstico(como elaboración de jabones en el caso de Salicornia o Algazul por el alto contenido en sílice de sus cenizas).

Salicornia
En cualquiera de los casos, se pueden consumir como verduras y dado que acumulan agua y sales minerales en sus tejidos, esta característica les da un particular sabor que nos recuerda al mar.
La Salicornia ( Salicornia fruticosa), por ejemplo, es un arbusto que vive en saladares,  sus hojas son carnosas (crasas), rígidas y cilíndricas y están recubiertas por esta especie de cera aislante de la que hablábamos al principio.
Esta planta suele vivir en suelos salinos, cuando crecen sus brotes jóvenes, estos son comestibles muy agradables al paladar porque no han desarrollado la capa de ceras y su bocado resulta tierno y particularmente sabroso por estas sales minerales.
En nuestro taller de TAPAS SORPRENDENTES (ver más aquí) podrás aprender a elaborar originales recetas con estas verduras. 


Nuestro profesor Juan José Latorre en uno de sus talleres
Toda una experiencia gastronómica para descubrir nuevos sabores y nuevas texturas con productos innovadores y sorprendentes.


Ajo blanco con espárragos del desierto
Mejillones en escabeche con salicornia

Pulpo braseado con carissa
El próximo taller de "TAPAS SORPRENDENTES" tendrá lugar el 5 de junio 2014. 
Más información en aula@huertogourmet.com y en nuestra página facebook