30 jul. 2013

FIN DE CURSO EN HUERTO GOURMET

El pasado jueves celebramos en Huerto Gourmet el final de curso de nuestros alumnos del nivel 3 del Aula de Cocina Motivacional.


Ha sido un año fantástico en el que hemos aprendido mucho los unos de los otros, hemos compartido experiencias, emociones, horas de cocina y de mucha diversión. 
Nuestro huerto fue el lugar escogido para celebrarlo... qué mejor lugar... con una estupenda paellada, un reñido y sabrosísimo concurso de tapas entre nuestros alumnos, sorpresas y detalles.


Queremos agradeceros a todos vuestra ilusión, trabajo, dedicación y el nivel alcanzado. Felicitaros por las fantásticas tapas con las que nos deleitásteis, chicos... realmente sorprendentes ¡Enhorabuena! ESTE POST ESTÁ DEDICADO A TODOS VOSOTROS. 

Mientras Santiago Orts, responsable de producción de Huerto Gourmet se tostaba al sol preparando la paella los alumnos preparaban las tapas que iban a ser juzgadas. 







Compartimos mesas, risas, probamos las elaboraciones de los alumnos... 
... y como no brindamos con Gin&Tonic elaborado con Botanic, delicioso con nuestro caviar cítrico. 


Tras una dura deliberación entregamos los premios y los diplomas. Todos fueron premiados, fue imposible decantarse por una de ellas pero si se calificó a cada una destacando según correspondía su creatividad, técnica, presentación o sabor. 






Todos, todos :) Hasta el equipo


Gracias chicos por compartir con nosotros este día. Ahora... dejemos al profesor descansar y prepararse para el curso que viene... ¡Hasta pronto!

 

23 jul. 2013

Cursos de formación gastronómica y Huerto Gourmet

Imagen via Basque Culinary Center
Estamos viviendo desde hace años un gran auge de los cursos de formación de gastronomía. El valor que está adquiriendo la cocina y el reconocimiento de grandes chefs españoles hace que surjan innumerables cursos que tratan de satisfacer la demanda de cocineros, profesionales y no profesionales, e incluso programas televisivos de gran audiencia y aceptación como Master Chef, que por cierto hemos seguido desde el primer hasta el último día de emisión. ¡Enhorabuena Juan Manuel!

Juan José Latorre, profesor del Aula de Cocina Motivacional Huerto Gourmet en un curso de cocina de la CDT


Huerto Gourmet como sabéis cuenta con un Aula de Cocina Motivacional en la que se imparten tres niveles de formación dirigidos a todos los niveles, desde los que no han entrado nunca a la cocina y quieren sorprender con una cena a sus amigos, hasta los que quieren aprender las técnicas culinarias más vanguardistas. Pero también colaboramos con importantes instituciones como por ejemplo ICEX, CDT o BASQUE CULINARY CENTER en los cursos de cocina que imparten en estos centros prestigiosos cocineros, dando a conocer nuestras variedades exclusivas de cítricos, verduras del desierto y tomates ancestrales, ingredientes con los que trabajan chefs de gran prestigio, así como las técnicas utilizadas por ellos para su uso en cocina.

Santiago Orts · Huerto Gourmet, en un curso de formación en el Basque Culinary Center



Recientemente, el 22 de Julio finalizó la formación de los chefs del VI programa de formación en gastronomía de ICEX en la escuela internacional de cocina de Valladolid. 10 jóvenes chefs comenzarán a partir de ahora sus prácticas en prestigiosos restaurantes de nuestro país. También estuvimos con ellos y esperamos que tengan un gran futuro, de hecho, esperamos volver a verlos muy pronto, cuando pongan en práctica todo lo aprendido compitiendo durante la primera semana de noviembre por el mejor concepto de tapa en el V Concurso Internacional de Cocina en colaboración con el Ayuntamiento de Valladolid. 

16 jul. 2013

CÍTRICOS VANGUARDISTAS, FRUTOS ANCESTRALES

Buenos días. Hoy queremos compartir con vosotros el artículo que una de las publicaciones internacionales de gastronomía más importantes, FOODS FROM SPAIN, ha dedicado a Huerto Gourmet y a nuestros cítricos. En él nos presentan como una iniciativa única que combina excelentes productos culinarios como los cítricos, verduras y frutas del desierto, dátiles... técnicas culinarias, con nuestro Aula de Cocina Motivacional, y turismo gastronómico, que comienza con un viaje por el huerto para conocer y probar los maravillosos productos que cultivamos aquí.


Menciona nuestra participación en eventos gastronómicos como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía... y nuestra colaboración con chefs españoles de renombre como Rodrigo de la Calle, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Ángel León entre otros.
Os dejamos el enlace para que podáis disfrutar de este artículo y de la entrevista que realizan a Santiago Orts, nuestro responsable de producción, biólogo,  y Premio Nacional de Gastronomía (ver aquí).
En breve os pasaremos la entrevista traducida a español. Que lo disfrutéis.

10 jul. 2013

AULA DE COCINA MOTIVACIONAL. Cumplimos nuestro primer año

El Aula de Cocina Motivacional de Huerto Gourmet finaliza satisfactoriamente su primer año de actividad y cierra sus puertas hasta el invierno que viene. Gracias a todos nuestros alumnos y a nuestro profesor, Juan José Latorre, por un año repleto de experiencias y emociones.


Juan José Latorre con alumnos del Aula de Cocina Motivacional
El aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet se ha convertido en una referencia para todos los que aman los sabores y placeres que encierra la cocina, pero sobre todo para los que creen que es un modo de acercarnos a momentos de felicidad extraordinariamente únicos y humanos. A través de la cocina podemos conectar con nuestra esencia, algo fundamental para encontrar el equilibrio y la felicidad personal. Nos alimenta el espíritu, nos permite ser más humanos y mejores personas. 
Alumnos del Aula de Cocina Motivacional en una Calçotada celebrada en Huerto Gourmet


Alumnos de Tempe en el taller "sorprende a tus amigos"


Alumnos del taller de "arroces" tras la clase

Durante este año, tanto los alumnos iniciados (nivel 1) como los que ya tenían una base de cocina (nivel 2),  han aprendido a conocer las materias primas, conservar los alimentos, las distintas técnicas de cocción, fondos y sopas, salsas, guarniciones, elementos de ligazón y gelatinas... 


Arroces blancos



Clarificaciones y tratamiento del caviar cítrico


Tartar de salmón  
Tarta de manzana
Codorniz escabechada y seta marinada
Pulpo a la brasa sobre carissa


















Mientras, los alumnos más expertos (nivel 3), amantes de las nuevas tendencias culinarias han pasado 
por nuestra cocina experimentando con técnicas más vanguardistas y avanzadas; cocción al vacío, esferificaciones, espumas...
Esferificaciones y caviares
Solomillo de bonito con cristal de berenjena y espuma de mango
Gambas y atún con espuma de mango
Cocinando al vacío


Solomillo de cerdo a 75ºC al romero con salsa de naranja

Tarta de manzana con crema de toffee

Con los monográficos intensivos los sábados por la mañana también hemos compartido momentos inolvidables:

Curso de pastelería "chocolate, dulces y masas pasteleras" con Daniel Álvarez (pastelería Dalúa Elche). Ver aquí
Daniel Álvarez con los alumnos del taller de pastelería
Taller de arroces  con Juan José Latorre (ver aquí)


Preparando un fondo de arroz


Curso de Sushi con Juan José Latorre (ver aquí)


Resultado de lo cocinado por los alumnos del taller de Sushi


Taller de Gin & Tonics  con Pepe Orts



Taller de "sorprende a tus amigos" con Juan José Latorre, especialmente diseñado para TEMPE (ver aquí)

Taller de pasta fresca con Juan José Latorre (ver aquí)


Elaborando pasta fresca en el taller del Aula de Cocina Motivacional Huerto Gourmet

Pasta con espárragos
El curso comienza de nuevo en septiembre, nosotros ahora vamos a celebrar el fin de curso, prometemos fotos :) Si estás interesado ponte en contacto con aula@huertogourmet.com o entra en www.huertogourmet.com y descárgate toda la información.
Y si quieres conocer recetas tan sorprendentes como esta... pásate por nuestra página facebook, encontrarás muchas más. ¡Hasta pronto!