26 mar. 2013

Verduras del desierto Huerto Gourmet

Verduras del desierto
Una variedad perdida, casi olvidada... hoy rescatada y aplicada al mundo de la cocina. 

Seguro que muchos de vosotros ya os estáis familiarizando con el nombre o habéis oído hablar de ellas en foros gastronómicos, en revistas de tendencias culinarias... o incluso en nuestro post anteriores  (aquí)
Lechuga glacial. Huerto Gourmet
Los árabes usaban las verduras del desierto para su uso doméstico y consumo por su alto contenido en sales minerales. Ellos las trajeron a España pero...poco a poco fueron quedando en el olvido. La pasión por la botánica de Santiago Orts, biólogo, premio nacional de gastronomía y responsable de producción de Huerto Gourmet, le llevó a investigar, experimentar e ir ampliando horizontes en su tierra, Elche. 

Atardecer en Huerto Gourmet. Elche


Gracias a la escasez de lluvias de esta ciudad y un cultivo al aire libre -sin utilización de plásticos ni invernadero-, consiguió obtener productos de horticultura, frutas y verduras que van más allá de lo exótico.


Anémona de tierra. Huerto Gourmet



Las verduras del desierto viven en suelos secos y salinos y acumulan el agua en sus tejidos, lo que las da una textura crujiente y muy personal. Se desarrollan en invierno pues es cuando más permanece la humedad en el suelo. Tras las lluvias del otoño y con los primeros fríos del año, las verduras del desierto comienzan a crecer con fuerza.

Brotes de lechuga glacial. Huerto Gourmet

Alga de tierra. Huerto Gourmet
Cordifole. Huerto Gourmet
Su cultivo en tierra –no en maceta, ni invernadero- hace que sus hojas crezcan mucho más de lo 
habitual. Lo más sorprendente son unos frutos -bautizados como anémonas de tierra- de intenso sabor a mar por las sales minerales que la planta absorbe del suelo. 


Algazul. Huerto Gourmet



Tienen su máximo exponente en la lechuga glacial, también llamado ficoide glacial. 


Ficoide o lechuga glacial. Huerto Gourmet

Se consumen mayormente en crudo aunque dan muy buen resultado licuadas como fondos para arroces de verduras y caldos (aquí). De esto pueden dar buena cuenta nuestros alumnos del aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, donde Juan José Latorre les explica entre otras muchas cosas las propiedades y aplicaciones de estos maravillosos vegetales.


Espárrago del desierto. Huerto Gourmet
Arroz con verduras del desierto

Estamos en plena temporada de verduras del desierto en www.huertogourmet.com. En nuestra web podrás conocer las características, propiedades y uso culinario cada una de estas variedades... ¡Hasta pronto!

21 mar. 2013

CURSO DE ARROCES HUERTO GOURMET

¡Buenos días! Este sábado como ya os informamos, tuvo lugar otro curso intensivo en el aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, y como sabéis esta vez tratamos con arroces con nuestro profesor Juan José Latorre.


Temario
Reconocimiento de materia prima
Manipulación y acondicionamiento
Técnicas de corte
Misse en Place
La Salmorreta
Fondos básicos
El sofrito
Técnicas de cocción
Normas higiénico-sanitarias
Técnicas de conservación

Productos
Hortalizas (ajo, ñora, perejil, tomate, cebolla, puerro, zanahoria, tomate)
Carnes (pollo, magro, longaniza, blanco, morcilla 
Pescados (morralla, calamar, gamba, mero)
Varios (aceite de oliva, azafrán, garbanzos)

Elaboraciones
Salmorreta
Fumet rojo (especifico arroces)
Arroz a banda
Risotto con setas y verduras
Arroz al horno

Los alicantinos tenemos la bandera de ser la patria del arroz, lo elaboramos de mil y una formas y lo tomamos a lo largo de todo el año. Si a esto le añadimos que es Juan José quien nos descubre sus secretos para hacer que salgan exquisitos... la asistencia a este curso para muchos de nosotros era obligatoria :)
Salmorreta: Ñoras, ajos y perejil elementos fundamentales de la salmorreta , base de cualquier arroz de Alicante

En la elaboración de un buen arroz hay dos elementos fundamentales: un buen fondo, un caldo que tenga sabor, y escoger bien el arroz. Existen muchos tipos de arroz y debemos tener muy claro con cuál de ellos vamos a trabajar y para que ya que cada uno, en función de sus características, precisará un tipo de elaboración concreta.
Risotto con setas y verduras



Y tras la clase... ¡a la mesa! A disfrutar de lo cocinado con un buen vino y en buena compañía :)


Arroz a banda















Si deseáis asistir a nuestros cursos y obtener más información sobre ellos, poneos en contacto con aula@huertogourmet.com ¡Hasta pronto!

14 mar. 2013

TALLER DE COCINA para TEMPE en HUERTO GOURMET

El pasado 7 de marzo organizamos en el aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, un taller de cocina para Tempe, empresa del Grupo Inditex que diseña, fabrica y distribuye calzado y complementos para sus marcas comerciales.
En este taller de "cocina en vivo" nuestro profesor, Juan José Latorre, demostró a los comensales como elaborar los platos que posteriormente degustarían. El monográfico llevaba por título... sorprende a tus amigos
Juan José Latorre con los asistentes al Show Cooking de Huerto Gourmet
Los talleres de cocina de Huerto Gourmet han sido creados para transmitir un arte... el de compartir. 


Vemos la cocina como una manera de pasar un momento agradable con nuestros amigos, de experimentar, disfrutar, sorprender... dar rienda suelta a los sentidos y descubrir un mundo fascinante en emociones y placeres. Los alumnos descubren nuevos sabores, resultado de la combinación de productos habituales en nuestra dieta con otros que, bien por su nombre “verduras del desierto”, bien por su apariencia, de momento son desconocidos para el gran público. 


Juan José Latorre nos sorprendió con un sencillo y original menú:

Cortesías:
Pulpo braseado sobre emulsión de "carissa" o fresa
Fusión de berberechos con espuma de cerveza y "caviar cítrico"

Ensalada
Pato con salsa de pera y "verduras del desierto"

Pescado
Salmón en papillote de hoja de "cidra" y salsa Romesco

Carne
Libritos de jamón y queso fundido

Postre
Rocas de chocolate al aroma de "bergamota"
Minitarta de manzana con crema de toffee

Berberechos con espuma de cerveza y caviar cítrico 

Salmón al aroma de cítrico
Gazpacho de carissa con pulpo
Mini tarta de manzana con tofee
Y al finalizar... mini clase de elaboración de Gin&Tonics! 

Gracias a todos por vuestra asistencia, esperamos que hayáis disfrutado con la experiencia... aunque por vuestras caras... parece que así fue :)


Gracias también a Tempe por haber depositado su confianza en Huerto Gourmet. ¡Hasta pronto!

7 mar. 2013

LA BOTÁNICA DE LOS SENTIDOS de Huerto Gourmet. Onda Cero / Viernes 01/03/2013

Como ya sabéis desde el viernes pasado contamos con un espacio radiofónico en Onda Cero Alicante al que hemos puesto por nombre LA BOTÁNICA DE LOS SENTIDOS. Cada viernes Santiago Orts nos acercará al fantástico mundo vegetal y sus aplicaciones en gastronomía... ¡todo un disfrute para los sentidos!
Hoy os dejamos el audio del programa del pasado viernes 1 de marzo donde podréis descubrir entre muchas más cosas cómo realizar algo tan original como... un helado de azafrán.



Mañana viernes Santiago nos hablará de la importancia de LOS HUERTOS URBANOS en la frecuencia del dial 106.05 de FM. ¡Hasta pronto!

5 mar. 2013

Curso de pastelería con Daniel Álvarez (Dalúa) en Huerto Gourmet

Como muchos sabéis, el pasado sábado Daniel Álvarez, de la pastelería Dalúa (Elche), estuvo en Huerto Gourmet compartiendo con nuestros alumnos sus conocimientos y secretos en el arte de la elaboración de dulces y masas pasteleras.

Al curso asistieron 11 alumnas, que disfrutaron durante más de tres horas.  Este curso monográfico forma parte de los intensivos de cocina de Huerto Gourmet, que organizamos con diferentes temáticas cada sábado. En esta ocasión el chocolate y las masas fueron los protagonistas. ¡Cómo olía el aula!




La participación de nuestros alumnos fue absoluta y además divertidísima



Disfrutamos de un espléndido café, acompañado con productos de Dalúa: milhojas, cuernos, panetones, croissants... El complemento ideal para una preciosa mañana de sol.

Gracias también a ti, Dani. Un lujo y un placer tenerte entre nosotros y disfrutar de esta fantástica experiencia contigo.  

Y esto es sólo un avance. En el próximo post os iremos dando más detalles. ¡Hasta pronto!