17 dic. 2013

PEZ MANTEQUILLA CON CAVIAR CÍTRICO HUERTO GOURMET



Hoy os presentamos a un invitado especial, Ángel del Álamo, que junto a Manuel Tonda forman la empresa Aguacatering. El pasado viernes estuvo con nosotros en las instalaciones de Huerto Gourmet y se llevó algunos de nuestros productos para elaborar recetas tan exquisitas como esta que os dejamos al final de este post.

Cámara de conservación
Mano de Duda
Limón Meyer

Lavado de limón Meyer

Secado de limón Meyer

Caviar cítrico Huerto Gourmet
Con este caviar cítrico ha elaborado esta original receta que queremos compartir con todos vosotros. Que la disfrutéis!

Caviar cítrico Huerto Gourmet
Pez mantequilla con caviar cítrico Huerto Gourmet




ELABORACIÓN:
1. Marcar en una plancha muy caliente los lomos de pez mantequilla (en este caso Palometa)
2. Abrir el caviar cítrico y poner un poco encima del pescado
3. Añadir un poquito de aceite de cilantro

Como bien dice Aguacatering... ¡Una explosión en boca!

Más información sobre Aguacatering aquí

10 dic. 2013

Entrevista a Juan José Latorre, profesor del Aula de Cocina Motivacional Huerto Gourmet

foto via @felixcardona
Hoy os dejamos con la interesante entrevista que radio Gandía realizó a Juan José Latorre, nuestro profesor de los cursos de cocina motivacional Huerto Gourmet además de profesional de restauración, formador y asesor. La entrevista se realiza tras uno de los cursos que Juan José suele impartir en la CDT, en esta ocasión bajo la temática: DELICIAS DE OTOÑO en la que el dátil, los cítricos y la granada eran los protagonistas. 

Foto vía Begoña _BiBiRaw
No te pierdas la entrevista si quieres saber algo más sobre productos tan espectaculares y personales como la Mano de Buda, el Dragonfly, la Bergamota, el Caviar Cítrico... y otras variedades recuperadas y adaptadas a nuestra gastronomía como las verduras del desierto... Productos que no están sólo al alcance de unos pocos, los tenemos muy cerca y Juanjo nos descubre como acercarlos a nosotros lo máximo posible ¡Que lo disfrutéis!


VER POST RELACIONADO (pinchar aquí)

4 dic. 2013

CURSOS DE COCINA "ESPECIAL NAVIDAD" HUERTO GOURMET


















Hemos programado dos cursos con dos grandes: Juan José Latorre y Daniel Álvarez. Estas navidades queremos ofreceros algo muy especial a través de nuestros cursos de cocina. 

El 11 de diciembre Daniel Álvarez nos enseñará a elaborar postres y dulces navideños siguiendo las pautas de un gran maestro pastelero en el taller de la pastelería DALÚA.




El 17, 18 y 19 de diciembre Juan José Latorre nos dará una clase magistral en el Aula de Cocina Motivacional de Huerto Gourmet sobre cómo elaborar un menú navideño sorprendente y original por menos de 15 € por comensal. Escoge uno de estos días y disfruta de 2 horas de proyecciones, explicaciones y demostraciones en directo para sorprender a tus invitados estas navidades.



Para recibir más información o para realizar la inscripción a cualquiera de estos cursos envíanos un mail a aula@huertogourmet.com.

3 dic. 2013

ELCHE CON TODOS LOS SENTIDOS

Como muchos de vosotros sabréis, sobre todo los ilicitanos, estos días se ha celebrado por segundo año consecutivo, en la ciudad de Elche, el festival gastronómico ELCHE CON TODOS LOS SENTIDOS. 



Desde el día 23 de noviembre hasta el día 1 de diciembre hemos podido disfrutar de infinidad de eventos relacionados con la gastronomía en los que el "oído" ha sido el protagonista.
En la edición pasada el "gusto" centró toda la atención del festival, pero en esta ocasión música y gastronomía se han fusionado ofreciéndonos la posibilidad de degustar productos autóctonos y platos tradicionales, amenizados con música en directo.

Reputados cocineros de la ciudad nos han hecho disfrutar de una experiencia única. Un total de 11 restaurantes han acogido estas jornadas acompañando sus elaboraciones con la musicalidad del chelo, el violín, el piano o el saxofón.

Durante este festival Huerto Gourmet ha compartido con los ciudadanos momentos muy especiales. El primer día de festival participamos en uno de los talleres que se organizaron para presentar a personas con discapacidad intelectual de las asociaciones APSA, ASPANIAS, TAMARIT, INTEGRA-T y ANOA, los productos de la zona de una forma original, a través de la imaginación y la ilusión. Fue un momento mágico. El menú incluía productos de la zona como el dátil, la granada, las cocas o nuestros cítricos. Platos fáciles de realizar pero al mismo tiempo sorprendentes tanto para el que lo cocina como para el que luego lo disfruta.





Ocho nombres de gran recorrido profesional no quisieron dejar pasar esta oportunidad: Susi Díaz, Odón Martínez, Ángela Carrión, Manuel Álvarez, Daniel Patiño, Elena Haro, Paqui Serrano y Santiago Orts de Huerto Gourmet.


Durante el festival ELCHE CON TODOS LOS SENTIDOS también se han realizado catas de vino, en las que el oído ha sido el hilo conductor a través de composiciones musicales y catas de chocolate a través del sonido "SONIDOS CON CHOCOLATE", en la que volvimos a participar, esta vez como ponentes, a través de Santiago Orts, junto al maestro pastelero Paco Torreblanca, Jacob Torreblanca y la prestigiosa chef Susi Díaz.








Fotos via (visitelche)

Más info aquí 



19 nov. 2013

CURSO DE COCINA "ENDÚLZATE" DE HUERTO GOURMET CON DANI ÁLVAREZ

Hola a todos. Hoy queremos compartir con vosotros los mejores momentos del curso de cocina "ENDÚLZATE" que impartió Daniel Álvarez para Huerto Gourmet... Mucho chocolate, sorpresas y experiencias.
Los alumnos conocieron los orígenes del chocolate, sus distintos tipos, procedencias, sabores, aromas y aplicaciones... Daniel Álvarez es un estupendo conocedor de la materia y así nos lo demostró una vez más. Compartió con todos nosotros su saber hacer y ayudó a los alumnos a trabajar estas "suculencias"

- PAILLETE FEULLETINE
- BOMBÓN IRISHCOFFE
- PRALINÉ MORELLA
- TRUFAS DE CHOCOLATE
- MUS DE CHOCOLATE
- GANACHE CHOCOLATE CON LECHE

Fue una delicia compartir este curso con estos apasionados y apasionadas del chocolate y la repostería. Gracias por vuestro entusiasmo y a ti Dani, gracias por compartir una vez más con nosotros tus conocimientos, por tu magnífica clase y por tu simpatía y colaboración.








Os recordamos que todos los cursos intensivos de Huerto Gourmet van rotando y se van repitiendo durante todo el año. Si alguno de vosotros desea realizar este curso recordad que lo repetiremos en cuanto se formen de nuevo grupos de 8-9 personas. Si estáis interesados poneos en contacto con nosotros a través de aula@huertogourmet.com o a través del teléfono 645 708 919. Estamos a vuestra disposición para cualquier duda o sugerencia.
¡Hasta pronto!




12 nov. 2013

CURSO DE COCINA "ARROCES" HUERTO GOURMET



¡Buenos días! 
Hoy queremos compartir con todos vosotros algunas de las imágenes que tomamos el jueves pasado durante el curso de arroces al que asistieron 8 nuevos alumnos. Desde aquí queremos aprovechar este momento para agradeceros a todos vuestra asistencia y deciros que esperamos que lo hayáis disfrutado y que hayáis aprendido mucho con Juan José Latorre. Se admiten comentarios sobre vuestra experiencia :) 

Os dejamos con este recopilatorio de algunos de los momentos que se vivieron este jueves en el Aula de Cocina Motivacional de Huerto Gourmet y os recordamos que estos cursos van rotando y que se celebran siempre que conseguimos cerrar un grupo de 8-9 personas, así que si os interesa... podéis apuntaros en aula@huertogourmet.com. A través de este e-mail resolveremos cualquier duda o pregunta que queráis hacernos y nos mantendremos en contacto.

Por cierto... Este jueves toca repostería. CURSO ENDÚLZATE con Daniel Álvarez en las instalaciones del taller de su pastelería DALÚA.

¡Hasta pronto!









5 nov. 2013

CIDRAS, LIMEQUATS Y ¡RECETA!

¡Hola! Hoy queremos presentaros algunas de las maravillas que están cubriendo nuestro huerto esta temporada. Se trata de las CIDRAS y de los LIMEQUATS, dos de los muchos cítricos que llenan de aroma y color nuestro campo desde la época invernal hasta entrada la estival.


La cidra, la madre de todos los limones,  es un cítrico recuperado del pasado con una gran aplicación a nivel gastronómico. De ella derivan todos los cítricos que actualmente conocemos. Es más grande que un limón común (puede incluso superar 1 kg. por pieza) y su gruesa piel es muy aromática y fragante, características que lo posicionan como uno de los productos más destacados dentro de nuestras referencias. Carece de jugo pero tiene una parte blanca (albedo) muy desarrollada que se puede cocinar.

Interior de una cidra · Huerto Gourmet · Disponible de septiembre a julio

Hay variedades de albedo dulce, aunque normalmente suele tener un sabor amargo. El sabor y la textura de su bocado recuerda al de la manzana verde.
El aroma peculiar e intenso de la cidra nos recuerda a un limón extremadamente perfumado, pudiendo realzar con muy poca ralladura el toque cítrico de nuestros platos.
La piel de la cidra, además de poderse infusionar, se utiliza en coctelería con muy buenos resultados. Tanto la piel como el albedo (parte blanca), cortado en dados, absorbe el aroma de la bebida alcohólica.
El albedo en crudo y cortado en finas láminas o bastones, se utiliza en platos fríos, pescados, mariscos, frutas y salazones. En caliente marcado en plancha combina con pescados. Troceado es ideal para purés salados o dulces, mermeladas, jaleas, chutney... También se utiliza mucho en confitería, en repostería. y sobre todo en verde.

Y en contraste al gran tamaño de la cidra nos encontramos con el limequat, un pequeño cítrico del tamaño de un limón en miniatura, de aspecto similar al kumquat pero de color amarillo y de tamaño algo mayor, que se consume entero (piel incluida).




Presenta dos variedades, una más ovalada y otra más redonda. Su sabor es ácido y recuerda mucho a la lima pero con una acidez más reducida y muy aromática.
Esta fruta obtiene su máxima expresión en heladería, especialmente en sorbetes, y  por su tamaño de cítrico en miniatura y su sabor a lima da muy buenos resultados en coctelería.

Hoy también, como no :) os vamos a dejar con una receta elaborada con uno de nuestros productos. Esta vez Sol Pérez, alumna de nuestro aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet tomó buena nota de esta receta de Juan José Latorre durante su clase de "cocina al vacío" y mirad que resultado tan estupendo... MINITARTA DE MANZANA CON CORTEZA DE CIDRA "AL VACÍO". ¡Que la disfrutéis!

Minitarta de manzana · Via "lacocinadelhuerto" de Sol Pérez (ver receta aquí)